Die Eiche ist ein mittelschweres, engringig gewachsenes („mildes") strukturiertes Holz, das mit allen Werkzeugen gut zu bearbeiten ist. Für Nägel und Schrauben sollte wegen der leichten Spaltbarkeit des Holzes vorgebohrt werden. Durch teilweise erhebliche Unterschiede in Aussehen, Struktur und technischen Eigenschaften wird Eiche in drei Sortimente differenziert: Weißeichen, Roteichen, Immergrüne Eichen.

Die Eiche ist aufgrund ihrer Festigkeitseigenschaften im konstruktiven Bereich (Innenausbau) sowie im Ausstattungsbereich (Wohn-, Büro- und Küchenmöbel, Wand- und Deckenbekleidungen, Vollholz- und Fertigparkett, Holzpflaster und Treppen) in gleicher Weise verwendbar. Für konstruktive Außenanwendungen ist nur die Weißeiche gut geeignet. Sie besitzt, gegen Holz zerstörende Pilze, eine gute Dauerhaftigkeit. Zu den speziellen Verwendungen der Weißeichen gehört die Herstellung von Flüssigkeitsbehältern (bspw. Fässer), die besonders bei der Reifung hochwertiger Rotweine geschätzt werden.